홈메이드 치즈 리코타치즈 리코타치즈

조리시간
20분
스크랩
278

재료리스트

  • 우유1000ml
  • 생크림500ml
  • 레몬즙 (레몬 한개즙)4큰술
  • 소금2작은술
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태그 정보

레시피

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    오랜만에 홈메이즈 치즈.. 리코타치즈 만들었어요. 아침식사로 가볍게 식빵을 챙겨 먹는 편인데, 귤잼, 밀크잼 등을 다양하게 즐기다 오랜만에 리코타치즈 생각 나더라구요.

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    종종 이용하고 있는 시티베이커리에서 데리고 온 먹물 치아바타 먹기 좋게 썰어서 홈메이드 치즈 리코타치즈를 쿡 찍어 먹었더니 목도 안 마르고 촉촉하고 부드러워 아주 마음에 들더라구요.

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    우유향이 더 고소하게 느껴지는 리코타치즈가 됐어요. 리코타치즈샐러드에 올리기에는 너무 묽다 할 수 있는데 샐러드에 숟가락으로 떠서 뚝뚝 덩어리로 떨어 뜨렸더니 제법 모양 유지하고 채소들과 고소하게 잘 어울려서 아주 맛있게 먹을 수 있었어요.

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    [Tip] 휘핑크림 말고 동물성 생크림으로 만들어주는 게 맛있는 리코타치즈 만드는 방법이에요. 우유 : 생크림 = 2:1 비율로 생각하면 되구요 저지방 우유는 만들어지는 리코타치즈 양이 줄어 있을 거에요.

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    1. 우유 1000ml 와 생크림 500ml 냄비에 모두 부어 담기
    2. 센 불에 1을 가열하여 가장자리부터 작은 방울이 생기며 끓기 시작하면 10초 후에 불을 끈다
    3. 레몬즙 4큰술 과 소금 2작은술을 넣고 한두번 정도만 가볍게 섞어 엉기게 만든 뒤
    4. 아주 약한 불로 끓여주고 표면에 노란띠가 보이기 시작할쯤 (30분 뒤 예상) 불을 끄고 식히기
    5. 삶아서 준비한 면포에 부어 꼭꼭 눌러 물기를 뺀다.
    6. 5를 냉장보관 - 하루 정도 두기

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    식힌 리코타치즈를 면포에 부어 꾹꾹 눌러 물기를 뺀 뒤 꽁꽁 묶어주고 유청이 더 빠지도록 채보다는 더 작고 깊은 그릇을 채 아래에 두는 게 좋아요.

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    리코타치즈 만들면서 건지는 유청! 유청 빠지게 두는 시간에 따라 부드러운 정도가 달라지는데 30분~1시간 정도 두면 부드러운 리코타치즈가 되고 1시간 이상을 두면 점점 더 찰진 리코타치즈가 되는 거에요. 유청으로 세안하면 피부에 좋다고도 하구요 저는 차마 못 하겠더라구요 ㅎ

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    유청 뺄 때 면포위에 무거운 그릇 올려두면 더 빨리 뺄 수가 있어요.

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    부드러운 리코타치즈 만들기가 이번 목표였으므로 30분 동안만 유청 빼고 바로 면포 풀어 해쳤더니 부드러워도 너무 부드러워졌어요 ㅎㅎ 뭐 그래도 이 정도도 아주 마음에 드네요. 우리집 딸래미 킁킁 냄새 맡고 달려와서는 그릇에 묻어 있는 리코타치즈를 숟가락으로 어찌나 부지런히 긁어 먹던지 ㅋ

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    면포에서 푼 상태로 바로 먹으면 아주 부드럽게 즐길 수 있는 거구요 그렇게 즐기고 싶은 만큼 덜어내고 나머지는 유리그릇에 옮겨 담고 냉장고에 하루이상 넣어두면 숙성되어 또다른 매력의 홈메이드 치즈 리코타치즈를 맛보게 되는거에요. 생크림 500ml 에 소금 1티스푼은 너무 싱거워지고 2티스푼 정도는 넣어줘야 겠더라구요.

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    식빵에 찍어 먹어면 당연히 맛있고, 요즘 홀릭해 있는 먹물 치아바타로 즐겨봤습니다~ 담백하고도 쫄깃한 치아바타와 홈메이드 치즈 리코타치즈가 아주 그럴싸하게 잘 어울려요 !!

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    이 정도로 부드럽게 묽게 만든 리코타치즈라서 별도로 바를 필요도 없이 빵을 집어 콕콕 찍어 먹음 편하고 먹는 즐거움이 더해지죠.

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    매일아침 카페라떼 한잔에 중독되어 있지만 홈메이드 치즈 리코타치즈를 부드럽게 만들어 치아바타에 찍어 먹으니 아무것도 마시지 않고도 빵이 촉촉하게 먹어지네요. 향긋하고 깊이있는 우유향을 입안 가득 느끼며 부드러운 식감도 즐기고. 아..악 한동안 다시 부지런히 만들어 먹게 생겼네요.

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    부드럽게 만든 이번 리코타치즈와는 달리 그 전에는 이렇게 약간 매트하게 만들어 즐겼더랬어요, 리코타치즈샐러드에 올리기에는 최고구요

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    식빵을 토스트해서 따따할 때 매트한 리코타치즈 삭~ 발라주면 사르르 녹아서 그 맛이 또 기가 막혀요. 같은 홈메이드 치즈 리코타치즈인데 만드는법이 조금씩 틀려요. 들어가는 재료도 조금씩 틀리구요. 다른 리코타치즈 만드는법들을 살펴보니 생각보다 다양하더라구요. 다음번엔 너무 부드럽게 말고 조금만 더 매트하게 만들어서 리코타치즈샐러드까지 즐겨야겠어요~

한줄댓글

  • Thumb o
    복순

    우왕

  • Thumb photo
    예쁜서윤

    빵이 순대인줄ㅋㅋㅋㅋ