상큼한데 달콤달콤! 레몬머랭파이 레몬머랭파이

조리시간
45Min
스크랩
33
칼로리
898.5 kcal

재료리스트

  • 박력분130g
  • 버터70g
  • 슈가파우더30g
  • 노른자1개
  • 1티스푼
  • 소금약간
  • 레몬제스트1.5개 분량
  • 레몬즙80ml
  • 옥수수 전분30g
  • 계란노른자4개
  • 설탕130g
  • 버터30g
  • 소금¼티스푼
  • 2큰술
  • 계란흰자3개
  • 설탕80g
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영양정보(하루 적정섭취량, 1인분 기준)

  • 칼로리 299.5kcal (44.9%)

  • 탄수화물 124.4g (37.7%)

  • 단백질 13.3g (24.3%)

  • 지질 39.1g (76.6%)

  • 나트륨 475.2mg (23.8%)

  • 콜레스테롤 535.8mg (178.6%)

  • 식이섬유 1.3g (5.0%)

  • 칼슘 69.7mg (10.0%)

  • 비타민c 13.3mg (13.3%)

  • 당류 0.0g (0.0%)

태그 정보

레시피

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    안녕하세요! 이맥남입니다 :)
    오늘은 살짝 머랭을 태워버린 레몬머랭파이를 가지고 왔습니다!
    아직도 불조절에 서투른 …
    하지만 저 영롱한 노란색의 레몬커스터드면 모든것이 용서된답니다!
    과정이 많지만 어렵진 않아요!
    한번 도전해보세요 :)

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    재료(2-3인기준/45분소요): 18cm 지름 파이지(박력분 130g, 버터 70g, 슈가파우더 30g, 노른자 1개, 물 1티스푼, 소금 약간), 레몬커스터드(레몬제스트 1.5개 분량, 레몬즙 80ml, 옥수수 전분 30g, 계란노른자 4개, 설탕 130g, 버터 30g, 소금 ¼티스푼, 물 2큰술), 프렌치머랭(계란흰자 3개, 설탕 80g)

    전체적으로 계란이 굉장히 만이 들어 가구요! 레몬즙은 레몬 주스 보다는 생 레몬즙을 추천드립니다! 어차피 레몬제스트는 레몬을 사용해야 하니 생레몬즙을 사용하시는 것을 추천드려요! 이번 레시피에는 생레몬 2개 분량이 들어간답니다! 저는 이번에 지름 18cm 용량의 파이틀을 사용했습니다!

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    우선 박력분과 슈가파우더는 1-2번 체를 쳐서 준비해주시구 버터는 차가운 상태에서 깍둑 썰기를 해주세요! 그런 다음 소금과 함께 푸드프로세서에 넣어서 고운 가루가 되도록 갈아주세요! 푸드프로세서가 없으면 끝이 날카로운 주걱을 사용해서 차가운 상태에서 넓은 그릇에서 계속 자르듯이 섞어주세요!

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    그렇게 가루가 됬다면 계란 노른자와 물을 1티스푼 넣고 다시 잘 갈아주거나 꺼내서 반죽을 해주세요!

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    그런 다음 랩으로 두르거나 봉지에 넣어서 냉장고에서 30 – 1시간 정도 휴지를 시켜주세요!

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    휴지가 되는 동안 레몬커스터드를 만들 텐데요! 우선 레몬 2개를 깨끗이 씻어줍니다! 레몬은 껍질에 왁스처리가 되어 있기 때문에, 굵은 소금으로 벅벅 문질러서 1번 그리고 저는 베이킹파우더와 구연산을 섞어서 한번 더 박박 문질러줍니다! 이 외에도 검색해보시면 다양한 방법이 있습니다! 레몬은 깨끗하게 씻어서 사용 해야 해요!

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    그런 다음 고운 채칼을 이용해서 저렇게 레몬 1.5개 분량의 레몬껍질(레몬제스트)를 만들어주세요! 하얀 부분까지 사용하시면 써요! 꼭 노란 부분만 사용해주세요! 적절한 채칼이 없으시면 감자칼로 껍질을 까서 아주 얇게 다져주세요!

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    그리고 레몬 2개는 즙짜개나 속으로 꾸욱 짜서 생레몬즙을 따로 담아주세요! 2개짜주시면 대략 80~100ml 정도의 레몬즙이 나오더라구요!

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    그런 다음 분량의 옥수수전분과 계란노른자, 소금, 설탕 을 넣고 우선 섞어주세요! 불에서 가열하기 때문에 손잡이있는 작은 냄비를 사용하시는 것이 좋아요!

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    그런 다음 레몬즙과 레몬제스트를 넣고 섞어서 약한불에서 끓이다가 걸쭉해지면 불을 끄고 버터를 넣고 잘 섞은 다음 마무리해주세요!

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    이제 그 사이 휴지가 다 된 파이 반죽을 바닥에 랩을 깔고 덧 밀가루를 뿌려서 얇게 밀어주세요! 너무 얇으면 부셔질 수 있으니 적당히 1cml 정도나 혹은 조금 더 적은 정도가 좋을 것 같아요!

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    그리고 뒤집어서 파이틀에 잘 맞춘 뒤에 밀대로 윗부분을 드륵 밀어주면 깔끔하게 나머지 부분이 잘려나갑니다! 나머지 부분도 균일하게 반죽이 있나 확인해주시구 포크로 바닥을 찍어주세요!

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    그런 다음 파이보다 크게 종이호일이나 기름종이를 두르고 위에 누름돌이나 쌀을 얹어주세요! 둘다 상황이 여의치 않는다면 포크를 많이 찔러주세요! 그런 다음 180도의 오븐에서 15분 굽고 누름돌과 종이호일을 제거한 후에 5분 더 구워주세요!

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    그렇게 구운 파이지는 조금 식혀주세요!

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    그런 다음 레몬커스터드를 먹음직스럽게 평평히 담아주세요! 너무 영롱하지 않나요 저 색상 …

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    그런 다음 이제 다른 볼을 꺼내서 계란 3개의 흰자만 분리한 뒤에 휘핑기를 이용해서 설탕을 3번에 나눠 넣어서 뿔이 서는 단단한 머랭을 만들어 주세요! 머랭을 만들 때에는 처음부터 세게 휘핑하기 보다는 약하게 휘핑하다가 점점 강도를 세게 해주시는게 좋습니다! 뿔이 스스로 서있을 정도로 쳐주세요! 되려 너무 휘핑하시면 뚝뚝 끊어지니 조심해주세요!

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    그런 다음 저 처럼 가운데 부분이 저렇게 높은 형태보다는 높이가 다 균일한 형태로 머랭을 올려주세요! 저는 괜히 짤주를 사용했지만, 실제로는 숫가락으로 듬성 듬성 얹어주시는 것이 더 멋스럽답니다! 가장 안타까운 부분…!

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    그런 다음 저 처럼 구이기능이 있는 가스레인지에서 구워주시던가, 혹은 180-200도 정도의 오븐에서 5분 정도만 구워서 머랭 겉면이 바삭해지게 만들어주세요! 저렇게 높이가 일정하지 않으면 윗부분이 타버려요! 그냥 때버리고 다시 구울걸 그랬네요 하하! 토치가 있으신 분들은 편하게 토치로 해주세면 편합니다!

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    사실 윗부분은 흉물스럽지만 안쪽 부분을 보시면 이렇게 잘 만들어 졌답니다!
    레몬커스터드가 무슨 맛일지 궁금했는데 이렇게 맛있을 줄 몰랐어요!
    파이로 먹기 정말 좋고 달콤한 머랭과도 너무 잘 어울립니다!
    특별한 날 한번 도전해보시길 추천드릴께요 :)
    이맥남이였습니다!

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