간장새우 만들기~

조리시간
130분
스크랩
96
칼로리
946.1 kcal

재료리스트

  • 대하새우1 kg (약45마리)
  • 생강6 조각
  • 마늘1/2 줌
  • 건다시마6 조각
  • 양파2 개(소)
  • 홍고추4 개
  • 진간장
  • 통후추
  • 맛술
  • 올리고당
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영양정보(하루 적정섭취량, 1인분 기준)

  • 칼로리 94.6kcal (47.3%)

  • 탄수화물 3.4g (1.0%)

  • 단백질 18.6g (33.8%)

  • 지질 0.7g (1.4%)

  • 나트륨 141.7mg (7.1%)

  • 콜레스테롤 296.2mg (98.7%)

  • 식이섬유 1.0g (4.1%)

  • 칼슘 83.4mg (11.9%)

  • 비타민c 9.8mg (9.8%)

태그 정보

레시피

  1. Org resized  c5 a9 b1 e2 ba af c8 af img 3878

    모든음식을 간단하게 후다닥 대충 만드는 주부인데 오늘은 저에겐 약간의 난이도가 있는 새우장레시피를 공개하겠습니다 ㅋㅋ 전문주부님들의 솜씨와는 비교도 안되겠지만 나름 맛은 장담할수 있는 자신있는 요리라 ㅎㅎㅎㅎ 일전에 대천항에서 공수해온 대하로 새우장을 담아봤어요 일주일이 지나서 이제야 제대로 숙성이 된듯하여
    그동안 과정을 찍어서 올려봅니다~~ 미숙하더라도 예쁘게 봐주세용 ㅋㅋㅋㅋㅋ

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    생강과 마늘은 통으로 준비해주세요 통마늘을 냉동실에 얼려놔서 아이스크림 같네요

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    양파와 홍고추도 준비해주시고

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    다시마도 마른수건으로 잘 닦아서 준비해주세용

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    제가 쓸양념은 요세가지~ 간단하죠? ㅋㅋ아~ 맛술이 빠졌네요 ㅋㅋㅋ

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    냄비에 진간장과 물을 1:1 비율로 넣어주시고 전 짠걸 싫어해서 물을 더 넣어줬어요 통후추를 부어줍니다~ 육수는 입맛에 맞게 조절하시면 되는데간장을 너무 작게 부우면 새우가 숙성이 잘안되니 약간 짭쪼롬하게 맞춰주세요~

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    생강과 양파를 크게 썰어 넣어주세요

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    그리고 다시마와 홍고추도 투하~~

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    쎈불에 한번 후루룩 끓여주고 약한불로 은근히 오랫동안 끓여줍니다

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    냄비참 드럽죠? ㅋㅋㅋㅋ 30분정도 끓여주니 야채들이 물러지기 시작합니다

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    그래도 육수는 깊은맛을 내려면 오래끓여주는게 좋겠죠? ㅋㅋ

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    한참 끓이다보니 맛술을 넣는걸 잊어버려서 ㅎㅎㅎㅎㅎ 맛술도 넣어주세용

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    육수를 푹~~~ 끓여주니 국물도 제법줄어들었고 양파가 운명하셨네요ㅋ 육수준비가 됐으니 이제 새우 손질에 들어갈게요~

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    아이스박스에 잘 포장해서 공수해온 대천항 대하~1kg 45마리~

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    5시간동안 차에 싣고 왔는데 얼음이 아직도 다 안녹았네요 완전다행 ㅋㅋㅋ

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    먼저 가위로 수염이랑 뽀죡한 주둥이를 잘라줍니다

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    대략 한마리 크기는 13~15cm 내외더군요~

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    생긴건 좀 징그럽네요 ㅋㅋㅋ 수염을 잘라준 새우를 물로 여러번 씻어줍니다

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    소주가 있으면 넣고 씻어주면 좋은데 저희집엔 술이 남아돌지를 않아서 ㅋㅋㅋ
    이쑤시개로 등쪽을 찔러 내장을 꺼내줍니다

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    이작업이 제일 손이 많이가는 작업이랍니다

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    깨끗이 손질한 새우~~

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    김치통에 잘 담아주고~

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    육수를 채에 걸러준것을~

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    이제 완전히 식히기 시작합니다~ 완전히 식히셔야해요~

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    식은 간장을 통에 부어줍니다 새우가 푹 잠길정도로 넉넉하게 육수가 준비됐네요~

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    두껑잘덮어서 김치냉장고로~~ 3일뒤에 꺼내볼거예요~

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    3일뒤 꺼낸 새우장 ~ 아직 양념이 충분히 베이지 않았죠? 당연한거죠~~ ㅎㅎㅎ

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    살짝 갈색빛이 돌긴한데 아직 충분하지 않습니다 한번의 공정이 더남았으니까요 ㅎㅎㅎ

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    간장을 다시 냄비에~~~ 아무리봐도 냄비가 너무 드럽네요 ㅋㅋㅋ

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    간장을 다 따라낸후 새우들모습~~ 색깔은 먹음직 스러운데 ㅋㅋㅋ

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    간장을 다시 팔팔 끓여줍니당~ 끓여서 식힌 간장을 다시 부어주세요

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    새우머리가 선명해졌네요

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    다시 4일후 꺼낸 새우장~양념이 이제 제대로 베여서 간이 딱맞습니다~

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    간장게장보다 맛은 좀 덜하지만 새우장도 나름 별미더라구요~

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    친정엄마가 처음먹어보는데 맛있다고 칭찬해주시네요 ㅎㅎㅎ 한번 도전해보세요~

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