밥도둑 명이나물 장아찌 명이나물 장아찌

조리시간
20분
스크랩
203
칼로리
1342.1 kcal

재료리스트

  • 명이나물(산나물)1kg
  • 생강10g
  • 마늘3~4개
  • 2컵
  • 사과식초1.8컵
  • 백설탕1.8컵
  • 양조간장300ml
  • 빛소금2큰술
  • 건고추2개
  • Pad thumb image
  • Pad thumb 038
  • Pad thumb 025
  • Pad thumb 009
  • Pad thumb 014
  • Pad thumb 001
  • Pad thumb 073
  • Pad thumb 004
  • Pad thumb 005
  • Pad thumb 027
  • Pad thumb 030

영양정보(하루 적정섭취량, 1인분 기준)

  • 칼로리 134.2kcal (67.1%)

  • 탄수화물 33.3g (10.1%)

  • 단백질 0.4g (0.7%)

  • 지질 0.3g (0.6%)

  • 나트륨 541.2mg (27.1%)

  • 콜레스테롤 0.0mg (0.0%)

  • 식이섬유 1.2g (4.7%)

  • 칼슘 7.0mg (1.0%)

  • 비타민c 1.1mg (1.1%)

태그 정보

레시피

  1. Org resized image

    지난주에 이웃님이신 산나물지기님께서 눈개승마와 명이나물(산마늘)을 보내주셨었는데 그날 눈개승마장아찌와 명이나물장아찌를 함께 담갔답니다. 그래서 장아찌물은 조절을 해주셔야 해요. 일주일 정도가 된것 같아 어제 장아찌물을 다시 끓이고 식혀서 부은 후 사진을 찍어 봤답니다.

  2. Org resized 038

    사실은 제가 명이나물장아찌는 올해 처음 담가 봤는데요.
    장아찌 만드는법은 사실 그리 어려운 편은 아니에요. 가장 중요한것은 장아찌물을 얼마만큼 맛있게 내 입맛에 맞게 잘 만들어 내느냐가 관건이랍니다.

  3. Org resized 025

    물 대신 과일이나 채소육수를 사용하셔도 좋고, 장아찌를 만들때는 자일로스 설탕은 비추에요. 신맛과 단맛은 각 가정마다 다를 수 있으니 조절해서 넣어 주세요.

  4. Org resized 009

    명이나물(산마늘)이 잠길 만큼의 물을 붓고 식초 반컵 정도를 넣어 깨끗하게 씻어 주세요. 노지에서 자란것이지만 식초로 헹궈내면 뽀드득하니 깨끗해진 느낌이 나서 좋고 살균소독 작용도 하니까요~

  5. Org resized 014

    한장 한장씩 개어서 소쿠리에 담아 물기를 빼줍니다.
    보기엔 많지 않은것 같지만 막상 하다보면 이것도 참 일거리더군요. 울 엄마는 깻잎 장아찌를 만들기 위해 이 과정을 수 도 없이 많이 해오셨을 텐데... 새삼 엄마의 사랑과 정성을 가슴깊이 느낄 수 있었던 시간이였네요.

  6. Org resized 001

    물기빠진 명이나물을 그릇에 담고

  7. Org resized 073

    장아찌물을 팔팔 끓인 뒤

  8. Org resized 004

    뜨거운 장아찌물을 명이나물이 잠길만큼 가득 부어줍니다.

  9. Org resized 005

    장아찌물이 뜨겁기 때문에 숨이 금방 죽더라고요. 그 위에 생강과 마늘을 편으로 썰어서 넣어 주었어요.
    (생강과 마늘을 넣어주는 것은 생략 가능합니다.)

  10. Org resized 027

    5일 후 혹은 7일 후에 장아찌물을 따라내서 다시 팔팔 끓인 후 식혀서 다시 명이나물에 부어줍니다. 그리고, 드시면 되겠어요.
    * 명이나물의 양이 적으면 굳이 이 과정은 하지 않으셔도 된답니다. *
    그냥 이튿날 후부터 드시면 되겠어요.

  11. Org resized 030

    명이나물 고유의 맛을 그대로 느끼고 싶으시다면 생으로 그냥 드셔보세요.
    아작아작 씹어서 먹다보면 풍부한 마늘향이 입안 가득 퍼질 거에요. 그래서 쌈에는 마늘없이 고기를 드실때는 개운하게 즐길 수 있는 식재료랍니다.

한줄댓글

  • 첫 댓글을 남겨주세요.