'다해요_오늘 뭐 먹지'에 소개된 레시피 장어 잡채

조리시간
60분
스크랩
9
칼로리
206.2 kcal

재료리스트

  • 양념장어300g
  • 우엉150g
  • 표고버섯20g
  • 홍고추2개
  • 풋고추2개
  • 양파100g
  • 당근50g
  • 부추50g
  • 마늘3알
  • 생강1/2톨
  • 깻잎5장
  • 식용유1큰술
  • 참기름2작은술
  • 소금반 꼬집
  • 진간장3큰술
  • 설탕2큰술
  • 맛술1/2큰술
  • 청주1/2큰술
  • 식용유1큰술
  • 물엿1큰술
  • 3큰술

영양정보(하루 적정섭취량, 1인분 기준)

  • 칼로리 68.7kcal (10.3%)

  • 탄수화물 29.3g (8.9%)

  • 단백질 4.8g (8.8%)

  • 지질 9.3g (18.3%)

  • 나트륨 907.8mg (45.4%)

  • 콜레스테롤 0.3mg (0.1%)

  • 식이섬유 5.8g (23.2%)

  • 칼슘 61.1mg (8.7%)

  • 비타민c 31.9mg (31.9%)

태그 정보

레시피

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    우엉은 필러를 사용해 껍질을 벗기고 5~6cm 정도의 길이로 어슷썰기하고 식초 물(물+식초 1큰술)에 넣어둔다. (※ 우엉의 갈변 방지하기 위해서)


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    냄비에 식용유를 1큰술 두른 뒤, 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 청주 1/2큰술, 맛술 1/2큰술, 물엿 1큰술, 물 3큰술을 넣고 끓인다.

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    양념이 바글바글 끓으면 우엉을 넣고 촉촉하게 조린다.
    TIP) 유산지나 호일을 사용하거나 없다면, 프라이팬 뚜껑을 반만 덮어주어 조려주세요

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    양파,당근,표고버섯,깻잎,생강,마늘은 채 썬다.
    TIP) 채 썬 생강은 물에 담가 전분기와 매운맛을 뺀다.

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    홍고추, 풋고추는 숟가락을 이용해 씨를 제거하고 뒤집어 채 썬다.

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    부추는 5cm 길이로 자른다.

  7. Org resized 7.

    팬에 식용유 1큰술, 참기름1작은술 두른다

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    팬에 생강, 마늘을 넣어 향을 낸 뒤 양파를 넣고 볶다가 소금을 반 꼬집 넣어주고 접시에 덜어둔다.

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    당근, 고추, 부추도 따로따로 볶아 접시에 덜어둔다.
    TIP) 부추는 불을 끄고 프라이팬의 남아있는 열로 볶아주세요

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    팬에 우엉 조림 물을 붓고 표고버섯을 넣고 볶는다.

  11. Org resized 11

    장어는10에 넣고 같이 볶는다.

  12. Org resized 12

    11에 미리 볶아 둔 채소들을 순서대로 넣어가며 볶다가 어느 정도 볶아지면 불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 마무리한다.
    (우엉조림 → 양파, 생강, 마늘 → 당근 → 고추 → 부추 → 깻잎)

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