등갈비찜만드는법, 숙성시켜 맛의 깊이가 남달라요! 등갈비찜

조리시간
60분
스크랩
312
칼로리
906.1 kcal

재료리스트

  • 등갈비300g
  • 표고버섯1 개
  • 새알감자2 개
  • 당근1/4 개
  • 마늘4 개
  • 50g
  • 대파1/2뿌리
  • 간장3T
  • 홍삼액80ml
  • 물한컵반150ml
  • 매실청3T
  • 올리고당3T
  • Pad thumb
  • Pad thumb 049
  • Pad thumb 050
  • Pad thumb 052
  • Pad thumb 053
  • Pad thumb 054
  • Pad thumb 056
  • Pad thumb 057
  • Pad thumb 059
  • Pad thumb 060
  • Pad thumb 061
  • Pad thumb 048

영양정보(하루 적정섭취량, 1인분 기준)

  • 칼로리 453.1kcal (45.3%)

  • 탄수화물 35.9g (10.9%)

  • 단백질 29.7g (53.9%)

  • 지질 21.6g (42.3%)

  • 나트륨 117.5mg (5.9%)

  • 콜레스테롤 103.5mg (34.5%)

  • 식이섬유 4.7g (19.0%)

  • 칼슘 47.6mg (6.8%)

  • 비타민c 24.0mg (24.0%)

  • 당류 8.8g (17.6%)

태그 정보

레시피

  1. Org resized

    오늘은 등갈비찜만드는법 레시피로 여러분과 함께하려고 합니다. 등갈비의 맛을 더해줄 양념장은 재료를 함께 끓여 맛이 더욱 잘 어우러질 수 있도록 만들어 볼거에요. 끓여서 식힌 간장 양념을 데쳐서 준비해 둔 등갈비에 부어 하루정도 저온숙성을 시켜서 만들어볼거에요.
    이과정을 통해 양념의 맛이 고기에 더욱 잘 배이고 깊이있는 맛의 등갈비찜을 만들 수 있답니다.

  2. Org resized 049

    요리시작전, 손을 깨끗하게 씻고 필요한 재료를 꼼꼼히 체크해 준비해주세요.

  3. Org resized 050

    먼저 신선한 등갈비는 차가운 물에 30분 정도 미리 담가두어 핏물을 어느정도 제거해 볼게요.

  4. Org resized 052

    '필요한재료'의 분량을 참고하시어 등갈비찜 양념을 끓여보겠습니다. 우르르 끓고나면 불을 줄여 3분정도만 더 끓여주세요. 너무 짜지 않아야합니다! 왜냐하면 등갈비를 숙성시키고 한시간정도 더 조리하게 되니깐 처음간은 심심하다 싶은 정도여야 나중에 요리를 완성했을 때 간이 딱 맞아요!

    제가 사용해 본 결과, 정말 간장마다 '짠정도'의 차이가 나더라구요. 분량을 같게 넣었더라도 차이가 날 수 있기 때문에 꼭 중간중간 맛을 보시고 재료의 양을 가감해 주셔야 좋습니다.

    찬물에 담가두었던 등갈비는 팔팔 끓는 물에 대파와 함께 살짝 데쳐낼게요. 이과정을 통해 겉면에 붙어있던 불순물이 제거되고 기름기도 줄어들어 담백한 등갈비찜을 만들 수 있답니다!

  5. Org resized 053

    실온에서 한김 식힌 간장양념을 데쳔낸 등갈비에 붓고 밀폐용기에 담아 저온(김치냉장고추천)에서 반나절(12시간정도)숙성시켜주세요!

  6. Org resized 054

    확실히 양념이 고기에 배어 색깔도 다르죠? 자 이제 정말 찜 만들 준비를 해 볼까요?

  7. Org resized 056

    필러를 이용해 감자와 당근의 겉 껍질을 제거해주세요. 껍질 벗긴 감자와 당근 그리고 무는 모두 사방3cm정도의 크기로 깍뚝썰어 주시고 모난 부분을 돌려깍아 둥그스름한 모양으로 준비해볼게요.

  8. Org resized 057

    대파는 4cm간격으로 잘라주시고 표고는 4등분 해서 준비해보겠습니다. 통마늘은 지저분한 부분만 제거해서 준비해 볼게요. 다진마늘을 사용하시는 것 보다 더욱 깔끔하게 만드실 수 있답니다.

  9. Org resized 059

    자, 이제 요리를 시작해볼까요? 재워두었던 양념장에 물을 두컵(400ml)더 붓고 조리를 시작해주세요! 중간 중간 기름기는 제거해 주시고 끓기 시작한지 40분정도 지났을 때 간을 한번 봐 주세요~ 저희집 간장은 많이 짠 편이었는지 거의 간이 맞춰졌더라구요~ 이때 아무래도 너무 심심하다 싶으면 나머지 간은 진미간장으로
    조금 더 맞춰주시면 됩니다!

    이렇게 간을 더 맞추는게 가능한 이유는 우리가 고기를 미리 숙성시켰기 때문이에요! 그래도 어느정도 이미 고기 속까지 간이 배어있기 때문에 추가적으로 양념을 조금 더 넣는다고 해도 맛이 겉돌지 않더라구요.

  10. Org resized 060

    40분 정도 끓였을 때 불을 중약불로 줄여주시고 무,당근,감자를 넣고 15분간 끓여주시다가 마지막으로 대파를 넣고 뚜껑덮어 5분 더 조리해 주시면 맛있는 등갈비찜 완성입니다!

  11. Org resized 061

    40분 정도 끓였을 때 불을 중약불로 줄여주시고 무,당근,감자를 넣고 15분간 끓여주시다가 마지막으로 대파를 넣고 뚜껑덮어 5분 더 조리해 주시면 맛있는 등갈비찜 완성입니다.

  12. Org resized 048

    ['등갈비찜만드는법' TIPS!!]
    ① 숙성시켜 사용해보세요! 맛의 깊이가 더욱 깊어 끝까지 맛있게 즐길 수 있답니다!
    ② 반드시 신선한 고기 고르기! 우리가 고기 전문가는 아니더라도 윤기와 색깔을 보면 어느정도 느껴지잖아요~고기가 신선하고 잡내가 없어야 등갈비찜이 맛있게 완성된답니다!

한줄댓글

  • 첫 댓글을 남겨주세요.