백종원님의 두부짜장면 따라하기!

조리시간
40 min
스크랩
233
칼로리
2269.7 kcal

재료리스트

  • 춘장1컵
  • 주키니호박내지 애호박반개
  • 양배추1/6 통
  • 두부1/2 모
  • 생면3개
  • 청오이1/2개
  • 설탕내지 캬라멜3Ts
  • 굴소스또는 미소된장1Ts
  • 양파1 개(대)
  • 다진파1Ts
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영양정보(하루 적정섭취량, 1인분 기준)

  • 칼로리 567.4kcal (113.5%)

  • 탄수화물 105.5g (32.0%)

  • 단백질 22.2g (40.4%)

  • 지질 7.7g (15.1%)

  • 나트륨 1260.0mg (63.0%)

  • 콜레스테롤 0.5mg (0.2%)

  • 식이섬유 10.8g (43.3%)

  • 칼슘 162.5mg (23.2%)

  • 비타민C 25.2mg (25.2%)

태그 정보

레시피

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    안녕하세요.
    몇해전 힐링캠프에서 요즘 유명세이신 백종원님의 두부짜장면을 만들어봤어요.
    백프로 비슷하진 않지만 나름 맛이 좋았어요.

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    요리재료 들어갈께요~
    -재료-춘장 반봉지(4인분분량인데 이정도면 충분하답니다.) 두부반모, 양파한개, 주키니호박내지 애호박반개(애호박은 작으면 하나다 넣어도 되요.) 양배추1/6통,파다진것약간,표고버섯 한줌,생면또는 칼국수면3개,청오이 반개,설탕내지 캬라멜약간,굴소스또는 미소된장약간

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    먼저 칼국수를 준비해주세요.
    칼국수는 자체 녹말가루가 많이 들어있어서 삶을때 한번 익히고 따뜻한물로 한번 더 데피심 깔끔한 면발을 얻으실수 있답니다.

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    춘장은 진미춘장으로 쓰시면 가장 무난해요.
    짜장가루는 솔직히 별맛은 없답니다.
    짜장가루는 떡볶이와 라면종류랑 잘맞아요.

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    먼저 두부는 깍뚝썰기를 합니다. 모든재료는 동일한 크기로 썰어야 보기에도 좋답니다.

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    양배추는 1/6통을 준비해두시고 적당한 크기로 썰어주세요. 너무 작게 썰어도 그러니 조금 크다싶은 크기로 썰어주시고 오이는 채썰어주세요.

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    호박역시 깍뚝썰기로 썰어주시고 약간 큐브모양으로 썰어주세요. 양파는 작은크기로 썰어주시고요.

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    깍뚝썰기한 두부를 키친타월에 올려서 물기를 제거해주세요. 그리고 기름온도 160도에서 노릇하게 튀겨냅니다.

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    튀긴모습이에요. 춘장은 기름을 2배로 해서 약불로 30분간 볶으랬는데 전 그렇게 하면 가정집에서 너무 힘들까봐 약식으로 해보았어요.
    짜장을 기름 중불로 해서 2배까진 아니고 잠길정도로 해서 구멍이 숭숭 올라올때까지 볶아주었어요. 그리고 그 짜장은 작은 체에 바쳐 기름을 뺐답니다. 절대 짜장이 밑으로 빠지지않으니 안심하셔도 되요.

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    전 표고버섯향이 너무 좋아서 미리 말려놓는답니다. 마른표고는 향이 좋아 더 식감이 좋아요. 자른 표고를 따뜻한 물에 불림 금세 불려진답니다.

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    자 이제 썰어놓은 야채를 기름을 두르고 센불에서 볶아주세요. 양파와 양배추를 오래볶아주세요. 단맛이 나와 향긋하니 맛이 좋답니다.

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    그런다음 썰어놓은 나머지 야채와 버섯 튀긴두부를 넣고 볶아주세요.
    얼추볶아지면 춘장을 넣고 볶아주세요. 이때 미소된장한큰술이나 굴소스 한큰술을 넣으심 맛이 더욱 좋아져요.
    여기에 설탕 약 3큰술을 넣고 캬라멜색소가 있으신분들은 카라멜색소를 한큰술반을 넣어주세요.(카라멜은 솔직히 잘안쓴답니다.-가정집에선설탕으로 조절하시는 편이 좋아요.)
    얼추 익혔으면 고소한 짜장냄새가 난답니다. 물을 자박자박 넣어주세요. 옆에선 면을 삶아주세요.
    면을 삶고 따뜻한물에 드시기 직전 헹구워 주심 따뜻한면을 드실수있어요. 헹구실때 좀 면을 잘 빨아주세요. 밀가루 냄새가 날아가게요.
    소스가 끓으면 준비해놓은 녹말3큰술을 가장자리로 흘려보내서 농도조절을 해주세요. 너무 녹말을 많이 넣으면 텁텁합니다.

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    준비된 면을 그릇에 담고 소스를 부으면 끝!!! 고기대신 두부와 버섯으로 맛을낸 짜장완성입니다.

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