홍합짬뽕♪ 삼시세끼 요리 차줌마처럼 맛있게 만드는 방법 홍합 짬뽕

조리시간
30분
스크랩
336

재료리스트

  • 홍합1kg
  • 오징어2 마리
  • 칵테일 새우30 마리
  • 배춧잎8 장
  • 애호박1/2 개
  • 양파1 개
  • 멸치육수12 컵
  • <양념>
  • 다진마늘2 큰 술
  • 굴소스4 큰 술
  • 두반장3 큰 술
  • 국간장4 큰 술
  • 고추가루5 큰 술
  • 청주4 큰 술
  • 매실청1 큰 술
  • 고추기름5 큰 술
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태그 정보

레시피

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    홍합짬뽕♪ 삼시세끼 요리 차줌마처럼 맛있게 만드는 방법

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    크~ 이 얼마나 아름다운 비쥬얼인가요!

    차줌마가 사용한 만재도표 홍합은 아니지만,
    삼시세끼 홍합짬뽕 보다 더 맛있는, 대략 17배 맛있는 홍합짬뽕을 끓여보았답니다 ㅎ

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    * 육수만들기

    홍합짬뽕의 가장 기본이 되는 육수 먼저 준비해줍니다.
    살리재련은 디포리를 이용해서 육수를 만들어 주었구요,
    넉넉하게 푹~ 그것도 찐! 하게 끓여서 최종적으로 육수 12컵을 이용해 짬뽕을 끓여주었어요.

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    * 해산물 손질하기

    홍합짬뽕인만큼 홍합은 듬뿍! 아주 양껏~ 준비해줍니다.
    홍합은 삐쳐나온 수염을 잡아당겨 제거해 주시고,
    홍합끼리 서로 문질러가면서 껍질 표면의 이물질을 제거해주세요.

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    오징어는 먹기 좋은 크기로 채썰어 주시고,칵테일새우는 흐르는 물에 가볍게 헹궈서 준비해줍니다.

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    * 야채 손질하기

    홍합짬뽕이라고는 하지만 야채도 듬뿍 넣어주어야 국물맛이 달큰하니 맛이 좋답니다.
    손바닥보다 큰 크기의 배추잎도 숭덩 숭덩 하니 썰어주구요,
    양파는 채썰기, 애호박은 반달썰기해서 준비해줍니다.
    이 외에 청경채라던지 양배추 등을 적극 활용해주셔도 맛이 좋아요 :)

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    * 양념장 만들기

    홍합짬뽕의 양념장도 미리 만들어 숙성시켜 줍니다.
    살리재련의 경우 밥도 먹고 안주도 하고 할 요량으로 넉넉하게 끓여준 것이니 분량 조절 잘 해주시구요!
    두반장 3, 굴소스 4, 국간장 4, 고춧가루 5, 청주 4, 매실청 1을 넣고 골고루 잘 섞어줍니다.
    매실청이 없는 경우라면 물엿으로 대체 가능하구요,
    기호에 따라서는 청양고추 1~2개 정도 총총하니 썰어 추가해 주셔도 좋습니다.

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    * 향신기름내기

    고추기름 5큰술에 다진마늘 2를 올려 마늘향을 내주세요.
    고추기름이 없는 경우라면 참기름에 고춧가루를 풀어 볶아서 사용해 주시면 되고,
    기호에 따라서는 다진마늘 대신 편으로 썰은 마늘을 이용해 주셔도 무방합니다.
    이때 가스불을 중약불을 유지해 주셔야 고추기름과 마늘이 타지 않으니
    불조절에 유의해서 향신기름을 만들어주세요!

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    * 해산물 볶기

    고추기름에서 마늘향이 올라오기 시작하면 앞서 손질한 해산물을 볶아줍니다.
    홍합 껍질이 벌어지기 시작하면서 물이 자작하게 생길 정도로 볶아주세요-
    이때 가스불은 센불로 빠르게 볶습니다.

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    * 야채와 함께 볶기

    해산물이 어느 정도 익어가기 시작하면 야채와 양념장을 추가해 볶아줍니다.
    배추가 익어가면서 숨이 죽을 정도로 볶아 주시면 되고,
    볶는 과정에서는 따로 물이나 육수를 추가하지 않아요!

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    * 육수와 함께 끓이기

    볶은 해산물과 야채는 이제 진하게 우린 멸치육수와 함께 끓여줍니다.
    육수가 끓어오르기 시작하면서 생기는 거품은 제거해 주서야
    나중에 홍합짬뽐이 텁텁해지지 않으니 참고하시기 바래요.

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    ※ 삼시세끼 차쉐프처럼 요리 맛내기!
    드디어 조금 더 끓이기만 하면 끝~ 일줄 알았는데맛을 보니 이 알 수 없는 부족함! ㅠ_ㅠ
    그래서 차승원처럼 약을 타야겠다는 생각이 들었죠! ㅎ
    홍함짬뽕은 물론이고 차줌마가 하는 삼시세끼 요리는 기본적으로 포함되는 것이 하나 있죠.
    바로 마법의 가루 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
    양념장에맛을 더하는약을 타고 있다...
    앉으나 서나약을 타고 있다....

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    차셰프의 간절한 외침처럼 살리재련도 간절히 다시다가 필요했어요 ㅎ
    그래서요번 홍합짬뽕에 차줌마처럼 마법의 가루 힘을 좀 빌려보았답니다.
    멸치육수를 베이스로 하긴 했지만 다시다 명품골드 남해산 멸치로
    한층 더 깊고 진~한 맛을 내기 위해서 말이죠!
    참고로 손셰프 역시 집에서 매운탕 끓일때 요 마법의 가루를 애용한답니다.
    이게 들어가지 않은 매운탕이라 할 수 없다나 모라나 ㅎㅎㅎ

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    거품을 걷어내가며 끓인 홍합짬뽕에 마법의가루 다시다를 톨톨톨~
    너무 많은 양을 넣을 경우 자칫 짜질 수 있으니
    국이나 찌개에 넣을 경우 1인분 당 1찻숟갈(4~6g)이 적당하답니다!
    이제 대략 17배 더 맛있어졌기를 기대해 보면서~중약불로 줄여 뭉근하게 끓여주세요.
    참고로 다시다를 사용하실 경우에는 미리 간을 하지 마시고,
    부족한 간을 추가하는 형식으로 간조절을 해주시는 편이 좋아요!

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    약 30분 정도 경과 후 홍합에서는 물론이고 갖은 야채에서 육수가 빠져나와 깊은 맛이 일품인 짬뽕이 만들어졌어요~
    기호에 따라 부족한 간을 국간장과 소금으로 조절해 주면삼시세끼 홍합짬뽕 완성입니다 :)
    ※ 비법가루, 다시다를 넣어 맛이 좋아진건 사실.... 이에요 ^^;

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    < 홍합짬뽕 >
    깊고 진한 멸치 육수에 홍합의 시원한 국물,
    거기에 갖은 야채의 달큰한 맛이 조화를 이룬 삼시세끼 대표요리 홍합짬뽕이에요!

    한손으로 홍합 껍질 들고 숟가락으로 살을 발라 먹는 맛은 물론이고
    얼큰시원한 국물로 속도 따땃~하게 뎁혀주는 홍합짬뽕!

    배달시켜먹는것 보다 더 좋은 재료로 정성껏 만들어서 그런지확실히 그 맛이 아주 일품이었네요 :)

한줄댓글

  • Img user blank
    EP

    Look good!

  • Img user blank
    EP

    Yummy.

  • Thumb 1486779408481
    언제나秋空一鶴

    ㅎㅎᆢ 그래도 제가 들어가본 요리강좌중에 젤 맛나게 하시는거 같습니다 ᆢ 저두 부지런히 만들어 보겠씀다~~^^ 감사합니다ᆢ