케이크 한조각으로 고급스러운 티타임! 딸기레어치즈케이크 딸기레어치즈케이크

조리시간
50Min
스크랩
396
칼로리
285.8 kcal

재료리스트

  • 딸기8알
  • 오레오 과자80g
  • 버터20g
  • 크림치즈130g
  • 사워크림100g
  • 설탕40g
  • 레몬즙2티스푼
  • 판젤라틴4장
  • 우유30g
  • 흰자1개
  • 설탕20g
  • 1큰술
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영양정보(하루 적정섭취량, 1인분 기준)

  • 칼로리 71.5kcal (14.3%)

  • 탄수화물 25.0g (7.6%)

  • 단백질 4.5g (8.3%)

  • 지질 19.5g (38.3%)

  • 나트륨 210.1mg (10.5%)

  • 콜레스테롤 40.0mg (13.3%)

  • 식이섬유 0.6g (2.2%)

  • 칼슘 45.5mg (6.5%)

  • 비타민c 9.1mg (9.1%)

  • 당류 3.0g (6.0%)

태그 정보

레시피

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    안녕하세요! 오늘은 딸기를 이용한 굉장히 고급스러운 디저트를 가지고 왔어요!

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    레어치즈케이크가 되게 생소하게 느껴지는 해머거들도 있을텐데요! 시중에 파는 뉴욕치즈케이크 와는 다르게 오븐을 사용하지 않고 가열 하지 않아도 먹을 수 있는 재료로 만들어 젤라틴을 넣고 잠시 냉장 기간을 거치는 케이크예요! 케이크와 아이스크림 사이의 식감이 느껴질정도로 굉장히 폭신하고 부드러우면서도 치즈맛이 강하고 딸기 맛하고 특히 잘 어울려서! 커피한잔과 먹기 딱이더라구요!
    자, 그럼 시작합니다!

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    재료(케이크 1호 한판기준, 40분소요) : 딸기 8알, 오레오 과자 80g, 버터 20g, 크림치즈 130g, 사워크림(혹은 플레인요거트) 100g, 설탕 40g, 레몬즙 2티스푼, 판젤라틴 4장(가루젤라틴 3g), 우유 30g, 두번째 반죽(흰자 1개 분량, 설탕 20g, 물 1큰술)

    오레오 과자는 다이제스티브로 대체 가능하구요! 판젤라틴 4장은 약 4g 정도 됩니다! 가루젤라틴은 더 효율성이 좋기 때문에 3g만 사용해주시구요! 사워크림은 시중에서 구하기도 힘들고 단가도 굉장히 비싼편이예요! 편하게 플레인요거트를 사용하셔도 되요! 저도 플레인요거트를 사용했습니다!

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    우선 오레오 과자를 버터 20g과 같이 믹서나 푸드프로세서에 갈아주세요! 굳이 크림을 제거 하지 않으셔도되요!

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    그리고 케이크틀 바닥에 쿠키 반죽을 꾹 꾹 눌러주세요! 사실 레어치즈케이크는 무스틀을 이용하셔도 되지만! 무스틀이 없다면 케이크 1호에 기름종이를 바닥과 옆면에 꾹꾹 잘 고정해주세요! 그러면 나중에 무스틀이 없어도 깔끔한 케이크를 만들 수 있습니다!

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    그리고 나서 깨끗이 씻은 딸기 반죽을 반으로 잘라서 4개 분량 (반으로 자른 8개)를 위치를 잘 보고 옆면에 잘 붙여주세요! 사이가 뜨게 되면 반죽이 들어가서 단면이 이쁘지 않아요! 저는 처음에는 딸기를 세웠는데 높이가 모잘라서 눕혔어요!

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    그리고 분량의 우유 30g을 따뜻하게 준비해야 하는데요! 가루젤라틴을 사용하시는 경우에는 우유를 넣고 전자레인지에 돌려 주시면 되고 판젤라틴을 사용하시면 물에 한번 불린 젤라틴을 따뜻한 우유에 넣어주세요!

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    그리고 이제 휘핑기로 분량의 크림치즈와 사워크림 혹은 플레인요거트를 넣고 약한 세기로 휘핑해서 크림처럼 부드럽게 만들어주세요!
    그런 다음 앞에서 준비한 우유를 1~2회차례에 나누어 넣어주세요!

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    그런 다음에 생크림 90g을 뿔이 서는 80퍼센트 정도 휘핑해서 넣어주세요! 저는 휘핑크림이 오래되서 그런지 휘핑이 잘 되지 않아서 조금 숨이 죽은 채로 넣었는데 괜찮았어요! 원래는 휘핑하고 끝부분이 모양이 살짝 살아있어야해요! 이렇게 생크림도 2~3번에 나눠서 넣어주세요!

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    그리고 나서 레몬즙 2티스푼을 넣어주세요! (레몬즙은 없다면 생략가능합니다.)

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    그리고 나서 레몬즙 2티스푼을 넣어주세요! (레몬즙은 없다면 생략가능합니다.)

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    그리고 나서 분량의 설탕 그리고 물을 넣은 설탕시럽을 만들어주세요!

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    그리고 준비한 머랭에 설탕시럽을 볼 벽면을 타고 흐른 다음 바로 섞일 수 있게 휘핑해주세요! 이것도 2~3차례에 나누어 넣어주세요. 이렇게 하면 윤기나는 머랭이 완성됩니다! 사진처럼 뿔이 생길 정도로 단단히 휘핑해주시면 되요! 이 과정이 어려우시다면 물을 제외한 설탕을 2~3차레 정도 머랭휘핑할때 넣어주시면되요!

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    머랭도 마찬가지로 2~3차례에 넣어서 잘 섞어주세요

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    그리고 나서 미리 준비한 케이크틀에 준비한 반죽을 넣어서 냉장고에 넣어주세요! 반죽은 냉장고에서는 하루정도 냉동고에서는 1시간입니다! 저는 시간 여유가 있으시면 냉장고에 하루정도 넣어놓는걸 추천드려요!

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    그리고 나서 미리 준비한 케이크틀에 준비한 반죽을 넣어서 냉장고에 넣어주세요! 반죽은 냉장고에서는 하루정도 냉동고에서는 1시간입니다! 저는 시간 여유가 있으시면 냉장고에 하루정도 넣어놓는걸 추천드려요!

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    그렇게 굳히면 이렇게 이쁜 단면의 케이크가 나온답니다! 저는 딸기를 초반부터 눕혀야 하는데 세운 다음 눕혀서 단면에 살짝 케이크 반죽이 들어갔네요..! 틀을 뺄때에는 따뜻한 물을 적신 휴지로 케이크틀을 닦아주면 생각보다 쉽게 빠져요!

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    케이크는 살짝 불에 달군 칼로 자르시면 정말 황홀하게 깔끔하게 잘려요! 치즈향이 나면서 요거트 때문에 굉장히 상큼한 향이 나구요!

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    생각보다 만드는 과정이 간단한 편이예요! 계량도 그렇게 어렵지 않고 우선 젤라틴을 넣기 때문에 까다로운 베이킹에서도 어떻게 해도 왠만하면 좋은 결과물을 보실 거예요!
    날씨 좋은날 커피한잔이랑 딸기레어 치즈케이크 어떠세요?
    이맥남이였습니다 :)

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